Dashi — a Japanese cooking stock (often made from kombu, katsuobushi, etc.), used as a flavorful base; politely referred to as お出し/お出汁.
毎朝、味噌汁にお出しを取っている。
Every morning I make dashi for miso soup.
料亭では昆布とかつお節でお出汁を取るのが基本だ。
At traditional restaurants, the basic method is to make dashi from kombu and katsuobushi.
このレシピはブイヨンではなく、だしやお出しを使ってください。
This recipe calls for dashi (not bouillon), so please use dashi.
お出しの香りが食欲をそそる。
The aroma of the dashi whets the appetite.