Parboiling; the preparatory step of briefly boiling ingredients before the main cooking to remove impurities (bitterness, excess fat) or to partially cook them. Used as a noun and in the verb phrase '下茹でする'.
硬い野菜は先に下茹でしてから炒めたほうが仕上がりがよい。
It's better to parboil hard vegetables before stir-frying for a better result.
大根は下茹でしてから煮ると味がよく染みる。
If you parboil daikon before simmering it, it absorbs flavors better.
下茹でするとアクが抜け、色や風味がきれいになることが多い。
Parboiling often removes bitterness and results in cleaner color and flavor.
肉は塩を加えて軽く下茹ですると余分な血や脂が落ちる。
Lightly parboiling meat with a little salt removes excess blood and fat.