從橄欖果提取的植物油。用於烹飪（沙拉、調理）、食品儲存和化妝品等；特級初榨橄欖油風味尤為豐富。
サラダにはオリーブ油をかけて食べることが多い。
沙拉上常常淋上橄欖油食用。
エクストラバージンオリーブ油はドレッシングに向いている。
特級初榨橄欖油適合做調味汁。
地中海料理ではオリーブ油がよく使われる。
地中海菜系中經常使用橄欖油。