用水去除醃製魚、蔬菜等多餘鹽分的工序；烹飪前的除鹽處理。
塩出ししてから魚を焼くと、塩辛くならずにおいしく仕上がる。
先把魚除鹽再烤，就不會太鹹，味道會更好。
塩出しは冷たい水で30分ほど行い、途中で水を替えるとよい。
除鹽可用冷水浸泡約30分鐘，期間換水會更好。
この料理は塩出しが不十分だと味の調整が難しい。
這種菜如果除鹽不充分，就很難調整味道。