用水或高湯等液體加熱食材，使其變軟併入味的烹飪動作（多用小火到中火）。與“茹でる”（燙/煮沸）有區別。
大根をやわらかくなるまで煮る。
把白蘿蔔煮到變軟為止。
この料理は鶏肉を長時間煮て作る。
這道菜是用雞肉長時間燉煮做成的。
野菜は茹でるより煮るほうが味がしみ込みやすいことがある。
有時蔬菜用燉煮比水煮更容易入味。