从橄榄果提取的植物油。用于烹饪（沙拉、调理）、食品保存和化妆品等；特级初榨橄榄油风味尤为丰富。
サラダにはオリーブ油をかけて食べることが多い。
沙拉上常常淋上橄榄油食用。
エクストラバージンオリーブ油はドレッシングに向いている。
特级初榨橄榄油适合做调味汁。
地中海料理ではオリーブ油がよく使われる。
地中海菜系中经常使用橄榄油。