根が長くて土の中で育つ根菜。和食ではきんぴらごぼうなどに使われることが多い。学名では Arctium lappa（オオバコ科の一種）に近い大きなゴボウを指すことがある。
昨夜はきんぴらごぼうを作って、ごはんのおかずにした。
市場で新鮮なごぼうを買って、煮物にした。
ごぼうは繊維が多くて、健康にいいと言われている。