ごまからとった食用油。風味付けや炒め物、和え物など幅広い料理で使われる。表記は「ごま油」「胡麻油」などがある。
サラダには香りの良いごま油を少しだけたらすと風味が増す。
中華料理ではごま油を最後に回しかけて香りを立たせることが多い。
ごま油は高温で炒めるより風味付けに使うことが多いが、種類によっては加熱調理にも向く。
スーパーで胡麻油の棚は、植物油のコーナーにあることが多い。