薄く切った牛肉や野菜を、鉄鍋で砂糖・醤油などの割り下（または割下）で煮ながら食べる日本の鍋料理の一つ。
冬には家族ですき焼きを囲んで食べることが多い。
すき焼きには卵をつけて食べるのが一般的だ。
関東風と関西風で味付けや作り方が違うと言われる。