牡蠣のエキスをベースにした濃厚で塩味のある中華料理用の調味料。炒め物やあんかけに使われることが多い。
中華料理ではオイスターソースを炒め物によく使う。
スーパーでオイスターソースを一本買ってきてください。
オイスターソースがなければ、醤油と少量の砂糖で代用することもできる。