オリーブの実から取れる植物油。料理（サラダや調理）や保存、化粧品などに使われ、特にエクストラバージンは風味が豊か。
サラダにはオリーブ油をかけて食べることが多い。
エクストラバージンオリーブ油はドレッシングに向いている。
地中海料理ではオリーブ油がよく使われる。