液体中に本来混ざりにくい油と水などが微小な粒子となって均一に混ざり合う現象・操作。化学・食品・化粧品などで使われる用語。動詞として『乳化する』とも言う。
マヨネーズは油と酢を乳化して作る。
化粧品の処方では水と油を安定に混ぜるための乳化が重要だ。
ソースが分離したら、よくかき混ぜて乳化させると戻りやすい。