成分や性質を均一にすること。乳製品の脂肪粒子を細かくして分離しにくくする処理（ホモジナイゼーション）などを指すことが多い。
市販の牛乳は均質化されているため、脂肪が浮きにくい。
製造工程で均質化を行ってクリームの口当たりを良くする。
材料の均質化が不十分だと、製品の品質にばらつきが出る。