塩漬けにした魚や野菜などの余分な塩分を水で抜く処理。調理の下ごしらえとして行うことが多い。
塩出ししてから魚を焼くと、塩辛くならずにおいしく仕上がる。
塩出しは冷たい水で30分ほど行い、途中で水を替えるとよい。
この料理は塩出しが不十分だと味の調整が難しい。