物を乾かすこと、または乾かしたものを指す語。食品に使うことが多く、接頭語として「干し魚」「干し野菜」のように使われる。
干し魚は保存が利くので旅行に便利だ。
祖母は干し野菜を作って冬に備えている。
干し椎茸はうま味が凝縮している。
布団を天日で干し、湿気を取り除いた。