野菜や肉などを揚げるときに使う油。揚げ物用の油のこと。
揚げ油の温度が高すぎると外側だけ焦げてしまう。
健康のために揚げ油はあまり再利用しないようにしている。
揚げ油を交換してから天ぷらを揚げると、香りが違う。