鶏肉や野菜をだしや水でじっくり煮て、ポン酢などのたれで食べる鍋料理。特に九州（福岡）の郷土料理として有名。
寒い夜には家族で水炊きを囲んで温まった。
博多の有名な店で、本場の水炊きを食べてみたい。
鶏のうま味が出たスープに野菜を入れて、ポン酢でさっぱり食べるのが定番だ。