油を使って材料を加熱し、外側をカリッとさせる調理法（揚げ物を作ること）。「油で揚げる」は一般的な表現。
天ぷらは衣をつけて油で揚げる和食の代表料理です。
フライドポテトは油で揚げると外がカリッと中がホクホクになる。
冷凍食品は袋の説明通りに油で揚げるだけで調理できます。