熱湯に容器を入れて中身を間接的に温める調理法。また、そのために湯を張ることや、その行為。
チョコレートは焦げやすいので、湯煎でゆっくり溶かしたほうがいい。
瓶詰めのソースを湯煎にかけて温めてから開けてください。
レシピでは『湯煎にかける』と書いてあるが、弱火でじっくり温めることがポイントだ。