微生物や酵母などが糖分を分解してアルコールや酸、ガスなどを作る化学的な変化。食品や飲料の製造過程でよく使われる言葉。
パン生地を室温で発酵させるとふっくら膨らむ。
ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させて作る。
酒造りでは酵母による発酵の管理が重要だ。