刃物や工具の刃を砥石などで研ぐこと、またはその状態。刃を鋭くする作業を指す名詞。
包丁の研ぎが悪くて野菜がきれいに切れない。
古いナイフを研ぎに出したら、切れ味が戻った。
職人は研ぎ石で包丁を研ぐのが得意だ。