食べ物を蒸気で加熱してやわらかくすること。特に芋や米などを皮ごと蒸す調理法に使われる語（「蒸す」と同義）。
じゃがいもを蒸かしてからバターをのせて食べた。
蒸かしたさつまいもは甘みが増しておいしい。
お米は炊く以外に蒸かしておこわのように作ることもある。