液体を加熱して蒸発させ、その蒸気を冷やして再び液体に戻すことで成分を分離・精製する操作（化学や酒類製造で用いる）。
実験では水を蒸留して不純物を取り除いた。
ウイスキーは麦汁を発酵させた後、蒸留してアルコール分を濃縮することで作られる。