中国料理で使われる、発酵させた大豆や赤唐辛子を原料とする辛い調味料。麻婆豆腐や回鍋肉などに使われることが多い。
麻婆豆腐を作るときは豆板醤を少し多めに入れると本格的になる。
スーパーで豆板醤を買って、ピリ辛の炒め物を作った。
レシピには豆板醤小さじ1と書いてあったが、好みで加減していい。