食品や化粧品などで、酸化による変質（油の酸化や色の変化など）を防ぐために添加される物質。例としてビタミンCなどがある。
このチョコレートには酸化防止剤が使用されている。
ラベルに「酸化防止剤不使用」と書かれている商品も増えている。
ビタミンEは油脂の酸化防止剤としてよく使われる。