かつお節（乾燥した鰹）からとっただし汁。味噌汁や煮物、和食の基本的なだしの一つ。
味噌汁の基本は昆布だしと鰹だしを合わせることだ。
だしをとるときは、鰹だしの香りを飛ばさないように弱火でゆっくり煮出す。
市販の鰹だしの素を使えば手早く料理が作れる。
このうどんは鰹だしがよく効いていてとてもおいしい。