包丁さばきや手さばきなど、技術的・身体的な扱い方・操作のこと。物の扱い方やコントロール、足さばき・手さばきなどの動きにも使われる。
彼の包丁さばきは見事で、魚をあっという間に捌いてしまった。
踊り手の足さばきが軽やかで、会場から拍手が起きた。
馬の手綱さばきに慣れている人は安心して任せられる。
商品のさばき、客さばきのように、扱いや処理・販売・窓口対応などの取扱い（処理・処分・管理）の意味。
店は在庫のさばきに苦労している。
彼女は客さばきが上手で、クレーム処理もてきぱきとこなす。
売れ残り商品のさばき方を見直す必要がある。
囲碁や将棋などで『サバキ』と呼ばれる手筋。絡んだ弱石をうまく処理して形勢を立て直す技術を指す（対局用語）。
この局面では右辺のサバキが勝敗を分けた。
序盤でうまくサバキを利かせられれば、形を整えやすい。