小麦粉とバターでルーを作り、牛乳でのばして作る白いソース。グラタンやラザニアなどに使われる（ホワイトソースとも呼ばれる）。
グラタンにはベシャメルソースをたっぷり使うと美味しくなる。
忙しいときは、市販のホワイトソースをベシャメルソースの代わりに使うこともある。
まずバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてベシャメルソースを作る。