食材や加工品から余分な塩分を水などで抜くこと、またはその処理。干物や塩漬け食品の下ごしらえとして行う。
干物は食べる前に必ず塩抜きしてから焼く。
塩抜きした豆を柔らかくなるまで煮る。
加工工場では機械で短時間に塩抜き処理を行う。