火であぶって水分を飛ばしたり、香りを出したりするために食材を熱すること。豆や種、茶葉などを乾煎りする場合によく使われる動作。
コーヒー豆を弱火でゆっくり炒ると香りが立つ。
ゴマは軽く炒ってからすり鉢でつぶすと風味が増す。
カボチャの種を塩を振って炒っておやつにした。