食品や酒などを時間をかけて適切な温度や条件で保ち、風味や品質を高めること。ワインやチーズ、肉のエイジングにも使う語。
このワインは樽で10年間熟成された。
熟成させたチーズは風味がまろやかになる。
肉を低温で熟成することでやわらかくなる。