作物や収穫物をとる・刈り取ることを表す動詞。古風または文語的に用いられることがある（「取る」と同義のことも多い）。
秋になって田んぼで稲を穫る作業が始まった。
今年は天候に恵まれて、多くの作物を穫ることができた。
昔は手で穫ることが多かったが、今は機械で穫る農家が多い。