料理などの味を整えること。塩や砂糖、醤油などで味を付ける行為や、そのための処理。
料理に塩で調味する。
商品ラベルには「調味料（アミノ酸等）」と表示されている。
和食では出汁で調味して素材の味を生かすことが多い。